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捕味者 | 翻沙芋頭

wsyeung8

原創 孫兆國 捕味者

奉化有三寶,其中一寶就是奉化芋頭。

奉化芋艿頭個大、皮薄、質粉、味香,因其味美可口,營養豐富而名聞遐邇,所以就有了“跑過三關六碼頭,吃過奉化芋艿頭”這句諺語。



奉化芋頭的特點以肉質細膩,因為澱粉含量較高,所以吃起來比較糯滑。

奉化芋頭是屬於體型巨大型的,基本一個就在3斤以上,我們平時吃的都以小芋艿為主。

用奉化芋頭做一道小吃——翻沙芋頭。

芋頭去皮洗淨,切成手指長粗細的條狀。





熱鍋燒油,倒入芋頭條炸熟;



鍋中加150克白糖和半碗清水,改小火慢慢熬煮糖漿讓其充分融化;



糖漿煮至起泡沫,由大泡沫變小泡沫即可;



準備一盆冰盆,將熬煮好的糖漿鍋架在冰盆上,倒入炸好的芋頭條,迅速翻拌,翻到起白霜;



稍微翻拌之後,倒入花生碎一起翻拌均勻掛上芋頭條上即可出鍋。





注意事項:

芋頭翻沙時,糖漿不能煮太久,不可過稠;

必須要用冰盆翻芋頭,否則芋頭遇到糖漿很快就會凝結住翻拌不起來;

熬煮糖漿時要用小火,否則糖漿就會煮過後發苦。

秋天的第一口甜,就用奉化芋頭來滿足自己的味蕾吧。

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