小影 廚影美食
在廣州，“藏”是一種巧妙而高級的交際空間形態，始于順其自然的彙聚，安于平衡喜悅的延續。也因此，“大隱隱於市”的私房菜，在廣州備受青睞，它沒有因為激烈的競爭而消失，反倒越來越讓人留戀與沉醉。
1、好酒好蔡
人均：￥1659
地址：體育東路28號方圓大廈4樓
好酒好蔡工作室大概是廣州至神秘的餐廳，人均上千，不接受電話預約，只有一個途徑——經吃過的熟客推薦。然而即便如此，依然是高朋滿座，不僅劉嘉玲、周潤發、陳奕迅等大咖是他的座上賓，連貝克漢姆也專程請他去紐約做菜。沒錯，好酒好蔡走的就是“高端私人定制服務”路線，主理人蔡昊，出身潮汕世家，美食的基因是不能少的，而出國遊歷的見識，又使他學貫東西，不落窠臼。
好酒好蔡是以西餐的形勢將中國菜細膩呈現，這裡不接受點菜，全部採用 Tasting Menu 的形式出品，食客不論身份幾何，在菜式上都必須聽廚師安排。是日功能表，以西餐形式分前菜、頭盤、主角、配角、主食、甜品等六道而上，菜式最多問你配啥酒而已。菜品遵循“食材優先”的原則，處理過程不勾芡，不加味精，力求呈現出食物原本的味道，讓食客能從中感受到“食材之美”而非“調料之味”。
脆皮婆參是好酒好蔡一直以來的招牌菜之一。製作時將婆參以純礦物質水浸發，既能帶走腥味，又可保留食材原味。傳統做法認為婆參發的越大越好，但蔡昊只將婆參發至1.5倍，以保證婆參軟糯的口感。海參以排骨、老雞熬湯再萃取製成的濃汁煨制的極其入味，上桌後看起來似乎其貌不揚，誰知入口的瞬間，牙齒觸破了婆參外層酥脆之後，便跌落入肉味澎湃的膠原蛋白之中。
相對於婆參的濃汁厚味，清湯螺片則是另一番滋味。這道菜很是考驗廚師的刀工，螺片被切得極薄如紙，幾乎呈現半透明狀態。用老雞、排骨熬制而成的湯底清而不淡，螺片放入其中稍微汆燙即可，盛盤後依然爽脆嫩滑，座底的青瓜也充分吸收了湯底的味道，顯得甘甜鮮美。
2、躍·Yuè現代粵菜料理
人均：￥1120
地址：新港東路618號南豐匯4樓
喂客人吃 “石頭”、 “牙膏”、“貓罐頭”，這家奇怪的私房菜仍然一位難求！在美食輩出的廣州，以“無菜單料理”全由廚師拍板定案的躍·Yuè現代粵菜料理，躍出粵菜的常規為食客呈現一桌粵式Omakase，在傳統粵菜中融入現代烹飪手法，完完全全顛覆大家過往對粵菜形態的印象，只有一浪接一浪的驚喜。需要注意的是，躍必須提前預定，以個人定制套餐的形式，按位上菜品，預定時也會根據食客的喜好、忌口和個人需求，讓食客享受到餐廳給予的獨一無二。
目之所及的細節，都可以看出躍對品質的把控與追求，從食材到器皿的精選與環境的融合，最終都是為了食客到來的那一刻心感驚豔。雖座位不多，但優雅精緻的環境設計無不彰顯躍的著格調和品味，以深灰黑為主色調的空間，寧靜嚴謹的氛圍更能讓食客體會到料理中蘊含的細膩心思。
在躍用餐，是一個極其美妙的享受。食客圍著開放廚房而坐，親眼見證一道道美食的誕生。主廚一邊製作，一邊將每道菜的構思娓娓道來。“瘋狂的石頭”，這道菜品一出場，就牢牢抓住了每一個人的眼球。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食高級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。這道菜實則是潮汕傳統的豬皮凍，點綴在石頭上的“青苔”實則是白胡椒粉和芫荽制做的“惡作劇”，黑色外層則是由墨魚汁製成。輕咬一口，來自魚露的鹹香隱藏在這石頭之中，豬油凍的濃醇鮮咸於唇齒間溫柔交織，以簡單卻又不失豐富層次的味道打開味蕾。
鹵水鵝肝作為一道廣東傳統名菜，單純地吃鹵水鵝肝吃不了幾塊就覺得膩膩的。而主廚Seven則用義大利黑醋來去中和鵝肝肥膩感，廣東的鹵水味道做了一個法式的鵝肝醬鋪底。歐洲鱘魚子醬鹹鮮味將鹵水的味道帶出來，讓食客充分品嘗到了魚子醬的特有風味。
還有這道“護國海參”，以潮汕名品護國菜入饌，讓這抹碧綠清香的味道與珍貴的海參相碰撞，將本為湯羹的護國菜變作醬汁襯托海參。海參裡麵包著大黃魚的魚籽和海膽，一口咬下去仿佛置身與大海，旁邊的潮汕傳統蝦醬也是畫龍點睛的點綴。
3、酒逢知己 Gourmeeting
人均：￥880
地址：天河區興國路西浦大街2號
酒逢知己，位於寸土寸金的珠江新城富豪聚集地，地理位置非常好，在房間看到獵德大橋近在眼前，擁有180度無敵夜景！每當夜幕降臨華燈初上之後，小蠻腰和對面海心沙的旖旎夜景絕對讓人心曠神怡。這間四房的餐廳，有小房、大房之分，既可以滿足三五知己把酒言歡，也可以讓酒肉朋友享受味覺盛宴，滿足不同人士的要求。
酒逢知己的老闆華哥，是上海長風萬豪酒店的前主廚，人稱“鮑魚王子”，憑著一手烹製燕鮑翅的好手藝吸粉無數。例如這道“蠔皇扣十頭幹鮑”，蠔皇熬的汁實在太贊,吃完嘴裡還一直留著特有的鮮味。鮑魚是溏心的,配上蠔汁實在是絕配,還能吃得出鮑魚自身的鮮甜。材料和法都是相當的贊，吃完仍感覺意猶未盡。“海鹽煎雪花牛扒”亦是備受推薦，5成熟的爆汁雪花牛條，點上6年生曬海鹽，香滑濃郁，精彩絕倫。
4、夢酒廊
人均：￥755
地址：廣州市煙墩路保安前街6號
（近培正中學）
“忙裡偷閒，鬧中取靜。有夢，有詩，有酒，有菜。”夢酒廊位於廣州東山最核心的老別墅集中地：煙墩路保安前街6號。紅磚黑窗的獨棟洋房簡約又不失復古貴氣，充滿現代感的各國藝術品與精緻典雅的室內裝潢完美交融，營造出如同置身異域般的夢寐氛圍。小小的門面，不設功能表，需要提前一天預定，由主廚根據當季食材，根據客人喜好定制功能表，按位元上菜。
潮州菜以鮮為名，清而不淡，鮮而不俗，講求色、香、味、形。主廚在潮汕菜的基礎上融合西方飲食文化，新穎的食材搭配講究的擺盤藝術，用富有想像力的菜肴重新定義潮汕菜，並收穫了一批來客的青睞。作為菜式的搭配，夢酒廊選用了日本清酒作為主打，許多食客都因這豐富的酒單流連於此，不單有純米大吟釀、梅酒，還有店家珍藏的各式威士卡。在這微醺的觥籌酒影和愜意昏黃的燈光中，所有的疲倦都消失殆盡。
5、天薈·融合私房菜
人均：￥690
地址：天河區珠江新城興民路211號
在小眾化的私房菜悄然流行之際，廣州這家開業不足兩年年的高端私房菜餐廳，就迅速在私房菜領域異軍突起，獲得廣東傑出餐飲品牌企業評選的“最佳私房菜”稱號。天薈開在IGC天匯廣場對面的臨江高檔公寓天鑾內，其環境之清幽在繁華的CBD中極為罕見，予以顧客寧靜純粹的就餐體驗，在大廳露臺和包房內部，都可飽覽一線江景，心曠神怡盡在一室之間。
天薈·融合私房菜恰如其名，是以“融”與“和”為烹飪理念。融，即以不拘中西的烹調方式、不同菜系的“融合”作手段；和，即達到出品的“和味”效果。而這，考究的不僅僅是廚師的烹飪技藝而已，“更需要的是，對菜品有追求，有超前的思維以及足夠的耐心。”因此，這裡的每一道菜，都凸顯出主廚的點點心思。
比如一道“雲腿雞湯小青龍”，就是巧妙運用雲南火腿、廣東雞湯與龍蝦肉的絕妙搭配。此菜選取七兩重的小青龍起肉，以吊制十多小時的雞湯浸煨至九成熟，吃口極為清甜鮮嫩，再加入雲南火腿，為龍蝦肉增香提鮮的同時，也避免了因搭配清淡而帶來的寡淡。還有一道“麻椒酸湯泡海螺片”，是採用四川的藤椒，加入海南黃椒醬熬製成底湯，以此泡制海螺片，去除腥味的同時，還帶來一種清爽的酸辣味，極其開胃。
6、江南漁哥
人均：￥580
地址：新慶路11號
江南漁哥 ，被一眾美食達人沈宏非、陳曉卿、董克平、大董、蔡昊、陳立、眉毛等知名美食家交口稱讚，每次來杭州必去的傳奇小館，於西元2019年12月31日入駐廣州。這也是廣州首家寧波菜私房菜館,就坐落在東山口一棟幽雅的百年小洋房內。老闆阿蔡，為了一口好味道，不惜長途奔波山川湖海搜羅天然食材。火遍大江南北的馬家溝芹菜、遂昌的白馬禦筍、號稱“舌尖上的美容菜”的沙鰻、野生的東海帶魚、舟山鹹香的黃魚鯗……不止於寧波味的江南漁哥，靠著這些地道食材搭配，在味道江湖中佔有一席之地。
江南漁哥的出品有寧波菜的老底子，一道糟骨頭蒸膏蟹，飽滿鮮嫩，糟骨頭浸透了膏蟹的湯汁，有大海的芬芳。來自象山的糟骨頭是非常農家的做法，山間土豬經過寧波象山家釀酒糟密封醃制三個月，是海洋與陸地的味道碰撞，以“鹹”提“鮮”讓蟹肉更加美味。
這裡最著名的該是這道墨香肉，傳說墨香肉在古代是在燒肉時加入清代遺留的麝香墨，以招待文人墨客。現代古墨無多，以墨魚汁代替古墨，用類似東坡肉的做法創出這道現代墨香肉。豬肉混合墨魚汁之後，會有一種獨特的鮮美鹹香縈繞，香料和調料的處理非常適中，完全不會搶奪食材原本的味道，小心咬上一口，任由酥糯的五花肉消融在唇齒之間。
7、悅睦堂·江景私廚
人均：￥560
地址：濱江中路384號
悅睦堂深藏在平常的民居之中，以日式侘寂風格為題，兩層貫通的諾大空間裡，古韻彌漫，撫琴撥弦，仿佛穿越時空，夢游宋明古巷，品茶聞香，悠然於耳。日式老鐵壺，舊時西關大門改做而成餐桌，就連每間包房名字上的裝飾，都是舊時武士刀的刀鐔。茶館主人對細節的考究延續到其食物的出品上，每道佳餚都是用心之作。
悅睦堂主廚久居廣州，於此地沉澱多年，在充分理解粵菜的同時，還帶來了家鄉的潮汕味道，粵菜之清麗與潮菜之精緻組成了悅睦堂的獨特風味。悅睦堂的菜系不僅僅講究口感美味，還注重擺盤設計。每一道菜的擺盤都經過悅睦堂的精心設計，參考西式風格，結合東方古樸美，鑄造完美的藝術品。
8、老厝
人均：￥500
地址：客村TIT創意園內
食在廣州，味在潮汕，老厝開在廣州，做的卻是地道潮汕味。“老厝” 二字，讓人想起潮汕的老屋——那些屬於老街坊們的親切時光，玄關裡精心佈置了一些古董傢俱和極富年代感的老物件，朦朧的光線好似舞臺光打落下來，喚起溫馨的情緒，就像來到了老朋友的家。縱然身處的城市變換不定，味蕾深處存留的仍是一份潮汕滋味兒的鄉愁，味道是故鄉賦予在身上最深的烙印。
老厝的菜式並不是傳統的潮汕料理，而是保留了潮汕古早的食材，用中餐西的形式做出來。連老菜脯、夜來香、蝦棗、涼瓜、柯飯、鱟粿……這些潮汕人耳熟能詳的食物，紛紛被賦予了新的姿態和別樣的口感。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食高級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。“石橄欖燉原螺”，以4兩重的野生海螺原只燉成清湯，清甜鮮美，還具有養生功效。“上湯金龍魚”，將野生的黃花魚蒸熟後先封油，再用雞高湯勾芡淋汁，吊出魚的鮮和滑。令魚肉中不僅多了一重馥鬱的香氣，而且口感更加膠糯軟滑。還有看似家常的“苦瓜煲”，將苦瓜與大量的豬軟骨一起，放入礦泉水中清燉兩小時。因為長時間燉煮，湯味濃郁且鮮美，而苦瓜和豬肉的口感都特別軟糯，老少鹹宜。
9、拾柒號慢享工坊
人均：￥480
地址：環市東路416號頤和商務酒店五樓
一進門就是滿眼新中式嶺南風，典雅之餘還不失時尚感 。私房菜嘛，私密的環境很重要，在拾柒號你只能看到一個個包廂，還帶著專屬房名，能看出主理人很用心。
“南非糖心鮑”是拾柒號的王牌，選用陳年幹網鮑跟老火腿、蠔豉、沙蟲慢火煲36小時，大又厚實的鮑魚嚼起來彈牙煙韌，被鮑汁覆蓋著，嫩滑得過分。秘制蟹雞煲非常符合廣東人的口味，大膏蟹鮮，玉米雞肉嫩，冰川冬瓜甜，三者搭配一起，口感完美融合。“金牌榴槤蝦”榴槤的香甜搭配大蝦的鮮美，一個軟滑一個爽脆，兩者味道自然融合，沒有誰搶了風頭，簡直是完美的搭配。還有不可錯過的“養生滋補燉湯”，拾柒號會根據不同的時節，使用新鮮的食材或者藥材搭配出不同口味，而且還滋補養生、滋陰養顏的湯品。用山泉水與新鮮食材燉夠1.5小時，鮮味營養全部滲出，融入湯中，濃郁鮮美，滋味無窮。
10、NO.7HOST·七號私廚
人均: ￥430
地址：保安前街3-5號
（近東山口培正路）
東山口雖然是廣州老城區，但卻滲透著一種充滿藝術氣息的洋氣，這裡有眾多被改造而成的畫廊、咖啡館、民宿和餐館的小洋房。「七號私廚」就在保安前街上，隱於鬧市的兩棟小洋樓裡，別墅還是互通連成的。餐廳整體走歐式古堡風,華麗且厚重。
作為一家高端私房菜，菜品當然不俗，從擺盤到色澤，從食材的用料到口味，都十分挑剔。羊肚菌燉土雞湯，湯色清透，滋味卻不寡淡，飲之鮮美可口，具菌菇類特有的芬芳與回味。江南文火小牛肉,色澤黑亮掛漿,牛肉外表略焦香而內部肥美,燉得酥軟但型不散。新疆羊排是重頭戲,臥在石板上滋滋有聲,不膻不膩,同時很好的保留了羊排的襲人香氣。烤的火候上佳,色深焦黃油亮,入口嫩滑肥美,可以說內在美外在美都達到了高度的統一。
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